Moulage
Une fois par semaine minimum, nous moulons nos fromages blancs. Nos fromagers nous préparent de grandes bassines de fromages blancs au lait entier avec lesquelles nous moulons à la louche nos faisselles. Nous avons différent format de conditionnement. Nous faisons des boites de 6 faisselles de 100g chacunes, de 4 faisselles de 200g ou des pots d'un kilo. Le moulage s'éffectue dans un frigo à environ 4°C. Veste, charlotte et tablier sont de rigueur pour respecter les règles d'hygiène et se protéger du froid. Il faut quelques heures de moulage pour réussir à mouler de belles faisselles.