Petits pois, Morbier et Saint-Jacques
Ingrédients: 200g de Morbier sans la croûte 12 Noix de St Jacques sans corail 500g de petits pois, 4 dl de lait, 1,5 dl de crème liquide 5 Feuilles de menthe, 4 branches de cerfeuil, huile d'olive, sel, poivre
Pour 4 personnes: Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchir et égoutter. Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant. Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot. Tenir au chaud. Couper le Morbier en petits morceaux. Poêler les noix de St Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne). Répartir les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux. Disperser les dés de Morbier. Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé, et ajouter un fin filet d'huile d'olive.